粉ゼラチンは水と合わせふやかしておく。

白玉粉はすりつぶし牛乳を少量ずつ注いで溶かし、砂糖、杏仁霜を入れて鍋にうつす。

弱火にして鍋底を混ぜながらゆっくり煮立てる。

3に生クリームを加え再び煮立たせる。火をとめ、1を加え溶かしながら混ぜ合わせる。

器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

謹製ジャム 濃厚なマンゴーをかけ、セルフィーユを飾る。