卵を卵黄と卵白に分ける。

ボウルにAと卵黄を入れ混ぜ合わせる。

冷蔵庫で冷やした卵白に、グラニュー糖を3回に分けて加えながら固めのメレンゲを作る。

メレンゲの一部をひとすくいとり、1の生地にしっかり混ぜる。

馴染んだ生地と残りのメレンゲを合わせ、少々メレンゲが残る程度にさっくり混ぜる。

温めておいたフライパンに薄く油(分量外)を敷き、生地をこんもりのせる。

お湯を半量加え、蓋をし弱火で蒸し焼きにする。

側面の生地がつかなくなったら裏返し、残りのお湯を加え蒸し焼きにする。残りの生地も同様に焼く。

皿に盛り、ピオーネジャムをかける。