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山形県高畠町は、緑濃い山々の懐に抱かれた美しい土地です。田んぼや畑、果樹園、葡萄棚を眺める風景には、古墳・洞窟岩陰郡が点在し、"日本のアンデルセン"とも呼ばれた童話作家・浜田広介を生んだ、日本の原風景がそのまま息づいております。また、山形県内においても有数の果樹王国と呼ばれる高畠町は、周囲を山々に囲まれた「盆地」特有の、雪も多く、夏は暑い、日中と夜の寒暖の差が激しい気候を活かすことで、甘さが乗ったジューシーな果実・野菜が収穫されています。
農作物の一番美味しい時期、最も効果的な時期。太陽の恵み・大地の恵み・水の恵みを蓄えて、食べる人にとっても、農作物にとっても、その季節に適応し、乗り切る力が最も強くなる時期、つまり旬の食材こそが「最高の食材」であると私たちは考えます。
お客様に食べて頂くために責任を持ってつくること。私たちの手が責任を持てる作り方をすること。その量は、お客様の心が活かされる量・私たちが責任を持てる量。それが最もおいしくなる。その為には量は限られる、だからこその「数量限定」。少しずつしか作れないのです。
